雪茄与你——时节、调节、防害与认知

网站声明：网站文章仅限于学习使用，不涉及到任何销售，如果文章内容有侵权，请留言反馈删除文章。

　　雪茄与你——时节、调节、防害与认知

　　时节

　　自然赐予万物时节，春秋适宜，冬寒暑热。小满过后，天气渐渐炎热了起来，又到了许多雪茄客一年中最焦虑的季节。

　　雪茄是一种对温湿度极为敏感的烟草制品，而雪茄客呢，则是比雪茄更敏感的生物。

　　这几天经常有朋友问我：夏天到了，我该怎么保存我的雪茄？湿度高了该怎么降低？夏天该怎么抽雪茄？乐扣如何度夏？雪茄柜该怎么调？种种……我想，对于雪茄度夏这件“麻烦事”，我们很多人对自己亲生儿女都没像这般操心。

　　这即是雪茄客独有焦虑，毕竟，看了太多也听了太多雪茄度夏翻车的“案例”了。

　　可是，我们这些玩雪茄的生物，是否每个个体都会有持有这样的焦虑呢？

　　我想，是的，但又不全是。

　　常言道，人类对“未知”的恐惧是源于对“变化”的抗拒。

　　任何事情，大部分人都喜欢稳定，喜欢让一切维持在原有状态，抗拒任何一种“失去”，比如说，失去稳定的保养环境，或者失去对稳定保养环境的信心。

　　其实大可不必过于紧张，因为你只是处于一种未知的状态，没有体验或较少体验到夏天对雪茄的影响。

　　雪茄是自然的馈赠，在人工的干预下，合适的烟草被制作成雪茄，它从制作出来的那一刻起，就要面对自然四季的变化。

　　从科学的角度来看，爱因斯坦曾经说过，其实时间并不存在。时间存在于观察者的层面上，时间流逝，物质就会持续变化，时间静止或者不存在，物质就会停止，一切趋向永恒。四季的变化，一分一秒的流逝，都在对雪茄产生影响，并不是只有夏天才会影响雪茄，春夏秋冬每时每刻，它都在经历变化，受到外界环境的影响，甚至，你在任何时间抽雪茄，也都在经历着时间附加于雪茄的影响。

　　按照常规的经验，四季的变化对于雪茄最大的影响就是发酵。不对雪茄进行控温控湿，雪茄经历四季，它的发酵就是一个自然的结果。

　　知道吗？是自然的结果。

　　在冬季的低温下，它会减缓，在夏季高温的情况下，它会加速。

　　这是自然给予的微妙平衡，我们静下心来，好好想一想，如果养雪茄不以柜内的双70为标准，而是以四季的自然变化为标准，你的焦虑还剩下多少？

　　调节

　　温湿度的控制，仅仅只能也只是人工干预下的调节。

　　知道吗？是调节。

　　很长一段时间里，有很多雪茄客认为，人工干预是正确的度夏方案，这基于一个最简单的共识，双70原则。

　　双70原则即人工发酵，它并不完全等于是模拟四季的变化，而是将四季的变化去除，试图停止“时间”，抗拒未知，维持原有状态，让雪茄向“正反馈”前进。

　　这也引出一个经典的保养理论，即雪茄要不断的陈化，使其达到巅峰，让它从一开始就往这个抛物线的巅峰前进。

　　这样做的好处很多，但也有一个致命的坏处，就是没有回头路可走。

　　没有回头路可走，就意味着有许多发酵好的雪茄，你可能认为它还没有做好准备，进而导致抛物线下行，最后错过它的巅峰时期。

　　我们知道，仅凭经验和套用其他人的相关知识，根本无法做到对每一支雪茄的精确控制，我们也无法从最科学的角度收获那支雪茄的最佳品味时间。

　　如果你的雪茄不多，或者说你打算在多少年内抽完它，你大可以在这几年或上十年间玩转“双70”。

　　如果你的雪茄存量很大，一时半会抽不完，不妨弱化时间的影响，将原本四季的自然发酵或双70转变为单纯的低温低湿环境，延缓发酵，这样既不会对雪茄产生半毛钱影响，还能极大的保持雪茄的活力。

　　比方说，A和B同时入手了同批次的2盒雪茄。

　　A追求双70养护，雪茄在第6年达到巅峰，体验最佳，但第20年味如嚼蜡。

　　B追求双低养护，雪茄在第6年仍然还够新，体验不如A的雪茄，但在第20年可能尚有余香。

　　经过调研我发现，在瑞士、德国一些资深的雪茄客那里，以及一些雪茄店的雪茄银行里或私人库存里，你会惊讶的发现他们都在双底贮存雪茄，那些库存量大的雪茄，或短期不享用的雪茄，是需要延缓发酵的——这是我今年早些时候检查雪茄时，深有感触的，毕竟我们有些人是要抽一辈子雪茄的（至少不是6年）。这也是为什么我说你要小心那些突然出现的10+龄、20+龄雪茄，很可能你欢欢喜喜到手的一盒雪茄，是别人眼中的“僵尸雪茄”，而你却以为捡到了宝贝——当然，追求体验老雪茄的人群除外（玩老雪茄也是玩雪茄的乐趣之一，但老雪茄不等于是你自陈二、三十年的“老雪茄”，这个道理你懂吧）。

　　真实的陈年意义，乃是生产者出于对烟叶了解，进而推定出来，它可能在陈年后会达到更高的风味水准，但几乎所有的雪茄生产者都不会刻意告诉你，你手中的这支雪茄一旦达到巅峰的风味水准后，接下来会发生什么。规划雪茄的享用时限，原则上就是规划未来何时抽一支巅峰期的雪茄，正是你要做的。

　　防害

　　有时候，雪茄的保养之所以让新人难受，让老人头疼，一切的根源就是雪茄这个客体在未来的道路上是随机、无序的。

　　随机和无序的结果通常情况下被认为是“有害的”，发展到今天，就是市面上出现了各种控温控湿的“神器”和“操作”，包括且不仅限于雪茄柜、保湿包、密封、换气等等。

　　其实说到底，雪茄控温湿的深层意义其实并不是强迫你干这种事——它就是要在稳定的环境下发酵。

　　而是说，稳定只是表面，深层次的目的是要让你更了解雪茄，对抗“未知”。

　　这也是我为什么一直在强调“佛系养茄”，不要对雪茄度夏有过多的恐惧，恐怕这也是不少资深雪茄爱好者的共识。

　　你要明白，我们对雪茄的控温湿、调节保存环境，是对抗未知的行为，而不是雪茄本身必须接受的事实。

　　如果你的控温湿只是对抗发霉和生虫，那么常年用双70的方案（甚至更低）保存雪，也不见得能完全规避这种情况。

　　倘若雪茄里有虫卵，雪茄附着有孢子，即使控温湿恒定，它发霉、生虫也是有概率的。

　　没有任何试验、案例、经验表明雪茄是不可以经历夏天的。我想，也没有人会在夏天来临前把手里的雪茄全部抽完，更没有任何一家雪茄生产厂家会拒绝在夏季开工。从实际出发，雪茄真正的度夏，是远离危险源，避免出现意外。

　　如果仅仅只是针对度夏的“未知”，其实你只要做好最关键的一点即可，即去除危险源。

　　去除危险源的方式，冷冻可以最大限度地杜绝虫害，雪茄虫、潮虫等绝大多数雪茄害虫都惧怕冷冻。使用普通的家庭冰箱，24小时-18℃条件下，即可全数灭杀这些虫害，包括虫卵。在夏季来临之前，或者在任何时候，你都可以使用冷冻法灭杀虫害，许多非古烟厂都会在出厂前对虫卵进行冷冻灭杀，这种技术早已不是什么新鲜事。而在家庭版里，通常我们的做法是将湿度合适的整盒雪茄套入密封袋，起先放入冷藏区12小时，然后放入冷冻区，24小时后再转移至冷藏区12小时，灭杀就基本完成。当然，也有不少茄友的做法是直接冷冻24小时，甚至48小时，时间到了就直接拿出来放置到平时的保养容器、设备内。冷冻除虫是目前最优、最便捷的除虫方式，可以起到十分有效的预防虫害作用，而冷冻过的雪茄，在经历一段时间的正常调整后，亦可恢复活性，不会丧失风味。你唯一需要注意的是，冷冻完成后，调整的时间最好做好长期考虑，经实验证明，大部分雪茄的恢复周期是在1年左右，少数雪茄可以在度过完整的一个夏季后恢复到冷冻前的风味水准。

　　除虫以外是防霉。

　　真菌是真核细胞的生物，以寄生或腐生方式生存，它在空气中的存活时间与其本身的种类、湿度、温度及紫外线强弱有关。在温暖、潮湿及低温条件下，真菌孢子能长期存活，只有在超高温环境下才会死亡，比如说100℃，而孢子更是可以耐受120℃的高温——很明显，雪茄经受不了这么高的温度。霉菌可以在冷冻、干燥环境中长期存活，其孢子的生存能力更是惊人，繁殖起来也很快，在外界条件不佳的情况下会休眠生存。通过对霉菌、孢子的了解，我们可以知道，无论是冬季还是夏季，潮湿的雪茄柜极易促使霉菌落户繁殖，而最有效的灭杀办法就是紫外线。我在前两年做过紫外线照射实验，0.5小时的室内照射即可极大程度延缓雪茄霉菌的滋长（但是做不到完全灭杀），不能完全杜绝的原因是雪茄内部的霉菌难以用紫外线照射灭杀，但一次有效的紫外线照射灭杀对雪茄的度夏已经完全够用。

　　冷冻+紫外线照射是在极端要求情况下的选择，你可以选择其中一项，也可以两项全部采用，其目的是去除危险源，让雪茄在不控温的夏天自然温度下避免翻车。

　　但这并非是我推崇的做法。

　　要知道，在紫外线照射条件下、冷冻除虫条件下，雪茄是相关受累的，而且很多雪茄即使你不人为干预，它也不会生虫和长霉，其原因就是雪茄在出厂前已经做好了这两项工作，加之后期没有暴力养护，所以并不是每盒雪茄都需要这样做。

　　那么，如何判断哪些雪茄需要冷冻和紫外线照射呢？

　　有几个行之有效的判定方法，我们先说冷冻。

　　1、同批次不同盒的雪茄中发现有虫害的，判定为中风险，可考虑冷冻，亦可不采纳。

　　2、同盒雪茄发现有虫害的，判定为高风险，必须冷冻。

　　3、发现盒内有虫卵的，判定为高风险，必须冷冻。

　　4、发现雪茄有虫洞而无虫粪，判定为中风险，可考虑冷冻，亦可不采纳。

　　5、度过2个常温夏季，未发现雪茄有任何虫害迹象的，判定为无风险，可不考虑冷冻。

　　6、度过1个常温夏季，未发现雪茄有任何虫害迹象的，判定为低风险，可不考虑冷冻。

　　7、新到手的长期陈年雪茄，未发现雪茄有任何虫害迹象的，判定为无风险，可不考虑冷冻。

　　8、新到手的长期陈年雪茄，发现有虫害迹象的，判定为高风险，可考虑冷冻。

　　9、雪茄及中、小环境未发现虫害，但大环境（指室内）发现雪茄虫活动迹象的，判定为低风险，可不考虑冷冻。

　　再说紫外线照射灭菌。

　　1、发现盒内有零星霉斑，该盒雪茄判定为中风险，可考虑紫外线照射，亦可擦除同时不采纳照射。

　　2、发现盒内仅有1-2支雪茄出现霉点，该盒雪茄判定为低风险，可不考虑紫外线照射。

　　3、发现盒内有大量或大片菌斑，该盒雪茄判定为高风险，可考虑连同包装盒紫外线照射，亦可擦除同时不采纳照射。

　　4、发现包装盒内部有零星霉斑，该盒雪茄判定为低风险，可不考虑紫外线照射。

　　5、发现包装盒内部有大片霉斑，该盒雪茄判定为中风险，可考虑连同包装盒紫外线照射，亦可擦除同时不采纳照射。

　　6、发现柜内或雪松木盒内有霉斑，该储存环境判定为高风险，可考虑对储存环境进行紫外线照射。

　　7、雪茄房柜体、货架发现霉斑，，该储存环境判定为中风险，可考虑对储存环境进行紫外线照射，亦可擦除同时不采纳照射。

　　（铝管雪茄可参照4、5）

　　相信看到这里，你也明白我为什么推荐使用原盒保存了。原盒保存的好处不仅在于给雪茄提供一个较为稳定的小环境，同时也能起到如下作用：

　　1、隔离、隔绝虫害和霉菌。

　　2、可以缩小判定范围和治理范围。

　　3、可以节省治理工序及时间。

　　在雪茄房环境下，如果遇到裸养的雪茄出现虫害、霉菌，也应直接按未知的中、高风险判定，雪茄房的虫害及霉菌治理的难度在于裸养雪茄的没有隔离保护，相互之间会传染虫害、霉菌，而虫卵、孢子的形状细小，藏匿性强，难以根除，所以定期的检查和治理是非常需要耐心的。

　　因此，根据实践经验，我所推荐的雪茄房防治是预防高于治理，尽量使用单盒、单批或分批保存。如果你接触过国外的雪茄店，你会发现许多国外店铺会陈设不少裸养雪茄，通常古巴雪茄是完全裸养，非古雪茄仅有玻璃纸包装，这种条件其实并不适用于你自己的雪茄房。一来你不是出售雪茄，雪茄及其他烟草制品没有流通，仅有消耗，你必须考虑给雪茄等烟草制品一个稳定的免害环境；二来你的除虫、灭霉条件有限，能力相对雪茄店铺也极为有限，国内目前这块也没有专业团队、企业会有专门的雪茄治理服务（甚至没有专业的雪茄修复服务，这一块其实是有商机可寻的）。

　　在炎热的夏季，雪茄只要有没有虫害或过度的霉变，它就能平稳、正常地度夏。

　　以四季为周期，如果仅采用模拟自然雪茄陈化的条件，不长期低温低湿保存（延缓发酵），通常情况下雪茄的度夏是不需要考虑刻意回避温湿度的。如果你有规划长期玩雪茄，我的建议是低温低湿的保养策略，如果你打算只玩5-6年，假定从今天开始你的所有雪茄都是近2-3年的，那么在未来6-10年内会迎来一个发酵的高峰期（理论上是这样，现实中会有一些差异），这是假设在稳定的双70环境下。所有的雪茄都有自己的生命周期，或者说香气和吃味的巅峰期（香气与吃味的巅峰期也有不同，目前不打算展开说，那是另外一套知识）。如果你打算长期玩，玩10年以上，就要规划好自己的养茄之道，哪些是近几年抽的，哪些是针对未来10年以后要抽的，如果笼统的都采用双70，在没有消耗循环的情况下，理论上近2-3年的雪茄在10年后的巅峰体验是缓慢下降的，当然也不排除有些雪茄会越来越好，但是大体上延缓发酵可以应对后续的不确定情况。我们可以把发酵不足的雪茄采用人工干预促进发酵效果，但没有任何办法可以使其倒流，比如说让处于下滑期的雪茄重回巅峰。

　　认知

　　远离了危险源，我们再来看看，双70是否真实且合理。

　　这就涉及到了雪茄的平衡含水率。

　　根据GB15269.3-2011的现行国标《雪茄烟产品包装、卷制及贮运技术要求》对雪茄平衡含水率（EMC：Equilibrium moisture content）要求，国内对雪茄的EMC要求是11.0%到16.0%，但这个标准通常被资深雪茄客嗤之以鼻，因为目前仍然有不少人笃信古巴官方给出的建议，即16-18℃，湿度65%-70%，即EMC为14.5%-19.2%，简化之，即为14%-19%，此为人工干预下，假定四季温湿度不变的条件下的最佳方案。在双70的条件下，EMC的指数是在17%，超出了国标的建议，但符合古巴官方的建议中间值，目前是绝大多数雪茄客采纳的方案。

　　然而，在你有了一定的保养经验和保养年限后，你会针对你自己所掌握的情况，在双70的基础上进行修改，其目的仍然是规避未来可能发生的“未知”，比如说虫害、霉菌、茄衣龟裂等，做法包括且不仅限于：

　　1、降低湿度、提高温度。

　　2、降低温度、提高湿度。

　　3、降低温度、降低湿度。

　　4、提高温度、提高湿度。

　　此四种做法是针对不同区域、不同存量、不同保存环境、不同周期制定的，我相信每个玩雪茄的人都会有自己的一套办法。并不是说其中某一种做法是最科学的，而是要根据不同的现实情况进行调整，找到适合你的保存规划。

　　此外，我也注意到，我国幅员辽阔，但雪茄的保存区域、环境也无外乎以下4个区域（大部分雪茄消费人群集中在东部地区）：

　　1、华北及东北。

　　2、长江流域。

　　3、珠江流域及以内地区。

　　4、西北地区。

　　根据这些年的观察，我将以上4个区域的保存难度进行了排列。

　　最难控制的区域是西北地区，需要更加偏重于加湿，维持稳定的温度，对抗大环境的极端干燥气候，需要科学加湿维持较合适的平衡含水率。国内雪茄的EMC下限是11.0%，古巴在14%，按照古巴官方给出的中间值，即17%来定制保湿方案，是有一定难度的。

　　华北及东北地区次之，但并不意味着很难达到中间值。

　　长江流域、珠江流域通常在夏天会有高湿，但伴随着高热，所以平衡含水率其实并没有你想象中那样偏离太多，只要没有虫害和大片的霉变，雪茄的发酵以四季为单位，通常是比较合理的，该区域可轻易通过人为干预调节至上下限区间内任何数值。

　　珠江流域以南由于存在雨季，其他季节也经常下雨，湿度在四季单位下偏高，是需要降低湿度寻求最佳平衡含水率的，此地域气候其实与加勒比海地区有一定相似性。古巴官方给出的保存建议上限可能是该地的一道红线，当然，此处同样是为追求人工模拟自然发酵的前提之下。

　　加湿与降湿的措施目前有很多，就不一一赘述了，针对这些你只需要记住一点，不采取过多的人工干预，如果你想要将存量的雪茄EMC维持在合理的水平下，就意味着你必须要扩大养护的周期，提高“时间”的权重，概念上从单纯的度夏越冬上升到以“年”为单位对抗气候影响。

　　简单说就是，淡化一年期的波动，追求多年期的平衡养护，既能缓解焦虑，也能“暂时”提升你对雪茄养护的认知。

　　追求“双70”实际上就是追求人工干预的结果，但这不能与成熟地养护雪茄画等号，换句话说，你靠追求一个特定的、精准的数值，是到不了大师的程度的。大多数新手与进阶者，甚至包括不少老饕、资深玩家会认为维持一个平稳、合适的保存环境是雪茄客必修的学科，同时也玩雪茄的乐趣和麻烦。实际上有很大一部分人是做了形而上学的事情，不断地在模仿养雪茄，模拟一个自认为很合适的养护方案，并深陷其中，不能自拔。有时候，你看到的不一定都是真实的，养护存量雪茄也是，我见过很多人乐衷于几个“约定俗成”的国人养护定律，或是致力于追求平稳的双70，或是采取65%RH/20℃上下微波动的养护方案，津津乐道，引以为傲。我想说的是，其核心仍然是在规避和对抗未知的风险，主观上接受了双70定律中暗涵的“化繁为简”，客观上未必真正考虑过人工干预的难度、效果和养护过程中可能存在的各项差异。事实上，现行流行的以及曾经流行过的不少养护方案都存在一个底层逻辑，但这个底层逻辑并不是稳定、合适的人工干预，这些都只是表象。200年前在没有科学测量温湿的条件下，也许雪松木盒或者锡盒是最好的养护办法，如何用木盒养好一支雪茄，被奉为圣经；100年前在没有现代制冷保湿设备的条件下，也许地窖、茄房是最好的养护办法，如何在地窖养出一支优秀雪茄，被奉为经典；而在今天，人们拥有科学的测量和高端的设备，能够除虫、除霉、恒定温湿度去保存雪茄，是吸收了时代的红利，渐渐发展出了现代化“养雪茄”的学问。虽说人要活在当下，但我们不妨倒流回200年前去想一想，底层逻辑在当时是不是也一样存在？100年后、200年后，后人玩烟草制品又会有何种更科学的手段呢？或许，只有不断地追寻、摸索、探求、总结才是雪茄养护这个领域里的大师之道。

　　最后

　　写在最后，静下心来谈了一通，归根结底就是几句话。

　　1、雪茄度夏即是渡己，没有了焦虑，你对于雪茄的养护心态也就好了，接下来事半功倍。

　　2、如果你爱雪茄，你要玩下去，格局可以再大一些，眼下的做法在多年后看来是未必科学的、成熟的。

　　3、应对雪茄之道上的任何未知，你都需要提前做好自己的知识储备，掌握真实的养护手段，及时纠错。

　　4、正确地认识“时间”，制定你自己的计划，规划好未来。